¡Cumplimos 10 años!
Este año, Clandestino Coffee celebra una década tostando y elaborando café en Sunshine Coast y más allá.
Nuestro viaje comenzó en 2011 cuando abrimos nuestras puertas dentro del Belmondos Organic Market en Noosa. El mismo año, comenzamos a tostar nuestra mezcla casera Magneto y luego, poco a poco, agregamos una selección rotativa de orígenes únicos de los mejores productores de todo el mundo.
Hace diez años, el café de especialidad era un concepto nuevo para Sunshine Coasters, por lo que abrir la primera barra de preparación que mostrara métodos de café filtrado e introdujera nuevos sabores fue un desafío y una diversión. Parece un buen momento para reflexionar sobre lo que hemos aprendido a lo largo del camino.
Construimos alianzas hacia un cambio positivo 
El sabor es importante, pero para nosotros el café es mucho más. Reconocemos que la calidad y las notas de cata son importantes a la hora de obtener el mejor café para nuestros clientes. Desde hace muchos años, nos esforzamos por seleccionar nuestros cafés también basándonos en las inspiradoras historias de los cultivadores que trabajan duro detrás de esto. Queremos ver a nuestros socios felices y prósperos a largo plazo, y estamos comprometidos con el abastecimiento sostenible y socialmente responsable y con el pago de un precio justo. Por ejemplo, siempre habrá cafés de nuestros vecinos de Timor Oriental o Papua Nueva Guinea en nuestro menú porque están cerca de nuestra herencia y nuestros corazones.
Lo orgánico no tiene por qué venir con sello 
A lo largo de los años, hemos aprendido que el café orgánico certificado cultivado en plantaciones está orientado al rendimiento, no tanto a la calidad. Es por eso que nos enfocamos en comprar en granjas de todo el mundo ubicadas a gran altura. Con excelentes perfiles de sabor y lejos de cualquier infraestructura, el café es técnicamente 100% orgánico, ya que no contiene aerosoles ni pesticidas, ya que los agricultores simplemente no tienen acceso a ellos. A menudo, su operación es demasiado pequeña para poder costear la certificación oficial, así que únase a nosotros para apoyarlos.
Explorar el mundo nos permitió comprar directamente 
El viaje a los orígenes parece un recuerdo lejano en este momento y esperamos que las fronteras se abran pronto. Hemos visto de primera mano que debes ver la cultura de la granja por ti mismo para estar seguro de que estás trabajando en un lugar que es ético, trata bien a los trabajadores y retribuye a la comunidad. También es gratificante charlar con los agricultores sobre su vida y sus planes futuros para mejorar la calidad de su café. Nuestro objetivo para 2020 era visitar y conocer a todos los productores detrás de los cafés que utilizamos en nuestra mezcla casera Magneto. ¡Feliz de decir que llegamos allí!
No existe un método correcto o incorrecto para preparar café
Nos encanta un buen vertido con el que podamos jugar. Pero también sabemos que hay algo de magia en ver aparecer las primeras burbujas en tu querida estufa. No importa cuál sea tu equipo de preparación favorito, queremos que tu café tenga un excelente sabor. Es por eso que mientras lo tostamos, nos esforzamos por lograr el punto dulce perfecto en el grano que libera sus sabores únicos encerrados en su interior, para que brillen en su taza a través de cualquier método de preparación.
Todo nuestro equipo quisiera agradecerle por compartir este viaje con nosotros y por amar el café tanto como a nosotros. Prometemos seguir buscando el mejor café que existe, educarnos y contribuir positivamente a la industria cafetera.
Felices bebedores de café, ¡y aquí están los próximos 10!
Jaxon Taylor,
Fundador de Café Clandestino
Imágenes: Barbora Tomikova, William Forsman
