Hicimos un Humdinger de una mezcla.

Como está a punto de aprender, hemos tenido esta idea en el fondo de nuestra mente desde el primer día. Entonces, cuando Jack se acercó a nosotros un día con el deseo de una mezcla más dulce que pudiera servir en su pequeño y encantador café en el corazón de Eumundi, nos alegramos. Esta es la historia de nuestra búsqueda de la máxima dulzura en la mezcla Humdinger.

“Realmente quería que Clandestino tuviera una mezcla centrada en la dulzura desde el primer día. Cuando comenzamos a tostar en Noosa en 2010, la idea que la gente tenía sobre el café (incluido el nuestro) tenía que ver con la fuerza, no tanto con el sabor o la dulzura”, explica Jaxon Taylor, propietario de Clandestino.

La razón detrás de esto se debió al estilo italiano de tostado que abundaba en Noosa hasta mediados y finales de la década de 2000. “La otra cosa que iba en contra de esta idea en aquel entonces era que simplemente no había suficientes consumidores de café negro. La leche puede hacer que los sabores se desvanezcan hasta el punto de que el café en sí no pueda apreciarse en todo su potencial. Lo ideal es crear una mezcla que sepa muy bien negra y con leche”, añade Jaxon.

"La idea era iniciar un movimiento grupal de bebedores de café que sintieran curiosidad por probar cosas diferentes y lograr que más cafés y baristas capacitados se unieran". él añade.

Empezar a servir una mezcla dulce y ligeramente tostada y esperar lo mejor no es la forma correcta de hacerlo. "En cambio, nos centramos en educar a la comunidad cafetera en torno a Noosa, introduciendo gradualmente más sabor y dulzura en el café que ofrecíamos y compartiendo nuestro conocimiento al respecto", añade.

Avance rápido unos años. Sunshine Coast está prosperando con una escena cafetera diversa y una competencia sana con una serie de tostadurías locales, cafeterías independientes y baristas expertos en formas alternativas de preparar el café. Ha evolucionado tanto que sentimos que estábamos listos para introducir este estilo de café.

 Humdrum Espresso en el corazón de Eumundi es definitivamente un lugar para visitar. Hemos sido amigos de Jack durante años y ha sido fantástico verlo pasar desde sus humildes comienzos sirviendo nuestro café en un carrito en el parque durante los mercados de Eumundi hasta mudarse a un establecimiento concurrido en la antigua carnicería. Humdrum Espresso fue uno de los primeros cafés a los que empezamos a suministrar nuestros granos y ha florecido desde entonces. Jack no solo nos pidió una mezcla exclusiva para Humdrum, sino que pidió especialmente una más dulce, y todo encajó en su lugar.

Una de las mejores cosas de nuestra creación más reciente es que viene como una mezcla de dos granos; casi puede pasar como de un solo origen. Esto se debe a que aún puedes elegir los sabores originales de sus dos componentes. De regreso a nuestra sede de Clandestino, Ryan “Steg” Stegert, nuestro Head Roaster, habla sobre lo bien que transcurrió todo el proceso. "Supe de inmediato el perfil de sabor que queríamos", explica Steg. “La elección de los dos granos para la mezcla fue bastante obvia. Ya habíamos elegido nuestros dos componentes principales, sólo necesitábamos jugar con las proporciones para que se complementaran perfectamente”.

Josh Lazarevski, nuestro director de café, cuyos años de experiencia como barista y numerosas catas de nuestros granos lo convirtieron en la persona adecuada para formar parte del equipo de desarrollo, agrega: “Mezclamos un café de cuerpo medio a alto con un café de cuerpo bajo para "danos el equilibrio que necesitábamos para nuestros clientes" , Josh nos da un adelanto de cómo los chicos hicieron su magia, "tanto nuestro café colombiano como el brasileño son cafés de alta puntuación y se complementan perfectamente".

¡El Humdinger ha aterrizado!

Elaborado con nuestro frijol colombiano Alto Vista, de mejor puntuación, y nuestro favorito de PNG, Waghi Valley peaberry. Sabor suaves notas de chocolate suizo, mora, grosella negra y caramelo.