Vierta sobre
Que necesitarás:
- — Cafetera Hario V6 (2 tazas)
- — Filtros Hario V60
- — Decantador resistente al calor de 400 ml
- - Escamas
- — Hervidor de cuello de cisne
- — Café recién molido
- - Agua filtrada
- - Cuchara
Cómo preparar con Pour over
Perfecto para el barista casero obsesionado con el control en la preparación de su café. Probablemente el mejor método de filtrado si quieres explorar los sabores más delicados, ya que produce sabores complejos y un acabado limpio. ¡El café recién molido es imprescindible!
1. Doble hacia abajo el borde del filtro de papel y colóquelo en la cafetera.
2. Satúrelo con agua recién hervida para precalentar el recipiente y quitar el sabor a papel. Deseche el agua y coloque el servidor y el V60 en una báscula y tara.
3. Muele 24 g de café en un molido medio y colócalos en el filtro. Tara.
4. Sature el café con un movimiento suave lo más rápido posible. Inicie el cronómetro y agregue 72 g de agua calentada a 98 °C.
5. Levante y revuelva suavemente los grumos secos con la cuchara, luego deje que el café florezca y libere gases durante 45 segundos.
6. A los 45 segundos, continúe vertiendo agua con un movimiento circular en el sentido de las agujas del reloj, desde el centro hasta el borde exterior del filtro y de regreso al centro hasta llegar a 400 g. Termine de verter en el borde exterior del recipiente para empujar hacia abajo el café que se pegue a los lados.
7. Haga girar el café una revolución con una cuchara para crear un giro suave que evite que el café molido se pegue a los lados del filtro y ralentice la extracción.
8. Una vez que el nivel del agua haya bajado un poco, realiza el Rao Roll.*
9. Los goteos deberían terminar a los 3-4 minutos y ya puedes verter el café en tu taza.
Consejo: *Técnica que lleva el nombre de Scott Rao, en la que se toma la cafetera con el dedo índice y los pulgares después de haber agregado toda el agua y se “hace rodar” suavemente la bebida para lograr un lecho plano y una extracción uniforme.
1. Doble hacia abajo el borde del filtro de papel.
2. Enjuague el filtro de papel con agua hervida.
3. Añade 24g de café recién molido.
4. Satura el café con movimientos suaves.
5. Añadir 72 g de agua calentada a 98 °C.
6. Agregue los grumos secos.
7. Continúe vertiendo agua con movimientos circulares.
8. Realiza el rollo Rao
9. Espera a que termine el goteo.
10. Gira el café antes de servir.
11. Disfruta
Consigue lo esencial
