Nuevo Café: Finca Génesis de Honduras
Honduras es el mayor productor de café de Centroamérica y también uno de nuestros favoritos de todos los tiempos. Después de innumerables catas de muestras de este origen, podemos decir con seguridad que el café de Santa Bárbara rara vez decepciona. Ahora, toma la taza que tienes delante y toma un sorbo. ¿Puedes saborear notas de frutas suaves y el final de limonada dulce?
A Roberto le gusta recordar muchas temporadas de cosecha ocupadas en las que ayudaba a su padre cuando era niño. Cada temporada dejaba a todos exhaustos pero llenos de orgullo. Aprendiendo todo sobre el café de su padre, decidió mantenerse fiel a las prácticas y varietales tradicionales.
A la edad de 20 años, se convirtió en administrador de la granja de su padre y adquirió su propia tierra 10 años después. Finca Génesis es una finca de 3,5 acres que proporciona empleo durante todo el año a 4 personas y 15 recolectores durante la cosecha.
Con una altitud de 1550 m, está rodeada de selva tropical que crea microclimas únicos para el crecimiento de los cafetos. El café se cultiva a la sombra para ayudar a mantener la temperatura ideal, prevenir la erosión del suelo y conservar el agua. Roberto cuida tanto los árboles de sombra como los cafetos; sabe que es una buena práctica que conduce a cultivos saludables. 
El apoyo del IHCAFE a los productores de Honduras
IHCAFE o Instituto de Investigaciones del Café de Honduras organizó a los productores de café en seis regiones que cultivan variedades específicas: Copán, Agalta, El Paraíso, Comayagua, Opalaca, Montecillo. Gracias a los esfuerzos del instituto, los pequeños agricultores obtienen la promoción en línea que tanto necesitan y también tienen investigadores y técnicos disponibles para aprender sobre las mejores prácticas.
La finca de Roberto está ubicada en la región de Copán, famosa por su café con fuertes notas dulces, de chocolate y cítricas y un cuerpo pesado y cremoso.
Una cosa que buscamos cuando compramos frijoles es ver a los productores trabajando incansablemente para mejorar la calidad de la cosecha, temporada tras temporada. ¡Y Roberto está en ello! Invita a los técnicos del IHCAFE a comprobar periódicamente las condiciones de producción de su finca.
Los equipos del lavadero Peña Blanca también son calibrados por ellos. La fermentación (que puede durar entre 12 y 15 horas) se controla cuidadosamente y luego los granos se secan al sol.
Todo este esfuerzo se nota en una hermosa taza de café. Roberto estaba encantado cuando ganó el puesto 19 en la Copa de Excelencia de Honduras 2017 con Finca Génesis Lote 19. Dos años después, tenga la seguridad de que sigue siendo excelente (¡si no mejor!). Luego las cerezas pasan por la máquina despulpadora y desmuciladora. Mushonyi está equipado con una despulpadora ecológica Pinhalense de última generación. La máquina integra el proceso de flotación y remoción mecánica del mucílago. Todas las partes del proceso requieren atención al detalle para garantizar la más alta calidad.
