Blue Bianca
Dried Apricot, Ruby Grapefruit, Milk Chocolate, Malt
Brews Calling
Ratio: 1:2
Dose*: 22g
Yield: 44-46g
Time: 28-32s
*If your basket size differs from our recommendations, please use the ratio to work out your custom recipe & play around with your grind setting to achieve a steady pour time.
Owner
Country
Region
Altitude
Process
Cooperativa Todosanterita
Indonesia
huehuetenengo
1400m
Lavado
Body
Acidity
Sweetness
Roast Degree
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Lo que separa a los productores de café de Huehuetenango de los de otras regiones de Guatemala es que la mayoría procesa su propio café, en lugar de llevarlo a un beneficio local. Cada familia cuenta con una máquina despulpadora y luego seca el pergamino húmedo en los patios al lado de sus casas. Gran parte de la cosecha en esta zona se realiza a mano, un método lento y practicado que permite un mayor control sobre la calidad y la consistencia.
Muchos miembros de la Cooperativa Todosanterita provienen de uno de los grupos indígenas más grandes de la región, descendiente directo de los mayas, los Q'tan'ma. Continúan vistiendo sus trajes tradicionales mientras realizan sus tareas diarias: una llamativa combinación de pantalones a rayas rojas y blancas, una camisa a rayas azules y blancas y un cuello brillantemente tejido. Muchos todavía hablan su idioma tradicional mam y continúan practicando muchas de sus antiguas costumbres.
Don Felipe Pérez Pablo, socio fundador y actual presidente de la Cooperativa, explica que los socios originales eran extremadamente pobres y analfabetos, y el principal motivo para unir fuerzas fue brindar a sus socios una mayor calidad de vida y mejores oportunidades. La cooperativa trabaja para lograr este objetivo estableciendo nuevos servicios para la comunidad; después de construir una escuela primaria, su próximo proyecto es traer un profesional médico a la zona.
