Finca San Antonio
Blackberry, Hazelnut Chocolate, Grilled Peach, Spiced Honey
Después de tener un excelente costarricense procesado con miel en el menú de café, estábamos buscando algo similar pero con su propio sello de sabor único. Finca San Antonio de Carlos Pola está repleta de notas frutales de moras y melocotón que se mezclan con notas dulces de chocolate de avellana con un final especiado. Carlos es uno de los productores en El Salvador que ha estado experimentando con cafés procesados con miel. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo por ti mismo!
Owner
Country
Region
Altitude
Process
Carlos Pola
El Salvador
Montañas de Apaneca Ilamatepec
1350m
Miel procesada
Body
Acidity
Sweetness
Roast Degree
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♥♥♥♡♡
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Sus tres fincas (San Antonio, Las Brisas y San Roque) están situadas cerca del pueblo de Juayúa en la cordillera de Apanaeca Ilamatepeq, un rico paisaje cafetalero con su propio microclima que crea las características de sabor únicas de este café.
Sabemos que estamos en la misma página cuando hablamos de la importancia de la transparencia con Carlos, quien defiende la trazabilidad a través de una aplicación digital que desarrolló, que proporciona una manera de rastrear su café desde la finca hasta la taza, todo administrado desde su teléfono.
Estamos orgullosos de iniciar una relación comercial directa con Carlos. Su energía ilimitada sienta las bases para construir mejores prácticas para los trabajadores y métodos sostenibles en la producción de café.
Carlos (a la izquierda) aplica su experiencia en la industria textil en control de calidad, eficiencia y gestión de datos a la producción de café. Después de comprar el terreno, renovó la granja para centrarse en una producción sostenible y rentable y redujo la necesidad de pesticidas y fertilizantes químicos.
Plantados en hileras dobles y curvas de nivel rectas, los cultivos reciben sombra de árboles que fijan nitrógeno en el suelo y protegen casi el 100% de la lluvia. Carlos también implementó con éxito prácticas de permacultura, propagando micorrizas, un hongo que forma una relación simbiótica con las plantas para intercambiar nutrientes. El resultado es un ecosistema agrícola inteligente, sostenible y autosuficiente.
Carlos sólo utiliza miel, procesos de fermentación naturales y controlados para reducir el consumo de agua de Finca La Brisa. La finca tiene su propio laboratorio para experimentar con nuevos métodos de procesamiento, control de calidad y educar a los trabajadores agrícolas en café especial.
Finca San Antonio se procesa con miel, utilizando un método en el que se despulpan las cerezas frescas de café, pero se dejan secar sin lavar y queda algo de fruta en la cereza.
Las cerezas se colocan en sacos limpios y descansan a la sombra entre 19 ° C y 22 ° C durante un tiempo total de fermentación de 48 a 72 horas. Después de ser despulpados, se colocaron en lechos elevados africanos para que se secaran durante 17 a 20 días.
“Descubrimos que este proceso específico nos ayuda a mejorar la estructura y el perfil de este café. Añade más intensidad sin perder finura y limpieza”, añade Carlos.
